Камеры шоковой заморозки рыбы и морепродуктов.

Камеры шоковой заморозки относятся к холодильному оборудованию периодического действия.Главным принципом шоковой заморозки в камерах шоковой заморозки является ускоренное преодоление всех этапов замораживание продукта. Камеры шоковой заморозки используют в разных отраслях пищевой промышленности для заморозки рыбных, мясных изделий, полуфабрикатов и т.д.

Такого рода заморозка обеспечивает эффективную шоковую заморозку пищевой продукции без потери качества первичного продукта, а так же значительно прибавляет сроки хранения замороженной продукции.

Этапы заморозки в камере шоковой заморозки

Первый этап – охлаждение
В течение данного этапа продукт охлаждается от +20С до 0С. В камере шоковой заморозки по сравнению с морозильной камерой этот этап происходит в более короткие сроки, путем интенсивного, направленного движения воздуха охлажденного до температуры - 35С...-37С.В камере шоковой заморозки устанавливается фальшь - потолок, который возвращает воздух забравший тепло от продукта обратно к шок - фростеру для охлаждения.
Второй этап – подмораживание
На этом этапе происходит переход из жидкой фазы в твердую до 70% жидких фракций продукта, путем уменьшения температур с 0С до -5С. Этот процесс очень необходим, так как от скорости преодоления креоскопической точки зависят объемы образующихся кристаллов в клетках тканей продукта.
При шоковой заморозке в камерах шоковой заморозки, шоковой заморозке в плиточных скороморозильных аппаратах и спиральных скороморозильных аппаратах крупные кристаллы не образуются, в сравнении с обычными способами заморозки, при которой образуются крупные кристаллы, которые нарушают целостность клеточных стенок.
Результатом при традиционной заморозки является сильное выделение клеточного сока при размораживании, убыток в показателях физических, биохимических свойств и вкусовых качеств исходного продукта.
Третий этап - домораживание
В процессе этого этапа продолжается дальнейший отбор тепла от продукта и уменьшение температуры с -5С до -18С.Это своего рода заключительный переход жидких частей продукта в твердое состояние, что гарантирует возможность длительного хранения без различных ферментативных изменений в продукте.

Наши специалисты выполняют полный комплекс работ по расчету проектированию и монтажу низкотемпературных  холодильных камер. Предоставляется гарантия и послегарантийное сервисное обслуживание холодильного объекта.