Камеры Заморозки Мяса,Рыбы,Теста,Продуктов под \"Ключ\"

Холодильное Морозильное Оборудование с Установкой.

Тщательно рассмотрев способы заморозки молочных продуктов и яиц, сегодня  остановимся подробнее на заморозке и хранении мяса, рыбы и сырого теста.

Напомним, что сроки хранения замороженных продуктов, указанные в статье, безусловно, не догма. Просто помните, что чем дольше вы держите продукт в морозильной камере, тем ниже его вкусовые качества и тем меньше его питательная ценность. Ведь даже заморозка, хотя и является одним из лучших способов сохранения продуктов, не идеальна и не может быть основным методом, а только подспорьем.

Итак, Мясо.Птица,Рыба.Морепродукты

Как мы уже знаем, любые продукты лучше замораживать небольшими порциями, предварительно убедившись в их исключительной свежести. Все эти правила, разумеется, касаются мяса, рыбы и морепродуктов. Разделенные на кусочки, желательно обсушенные в полотенце, маленькие куски мяса или птицы хранятся в  маркированной вами вакуумной упаковке (помним о заветривании) общим сроком от 6 до 12 месяцев.

Обработанное мясо: бекон, ветчина, колбасы – хранятся от месяца до двух.

Фарш, который хранится около 3-4 месяцев, лучше всего замораживать на плоской поверхности, пластом. Так его удобнее держать в морозильной камере, а после – равномерно и быстро размораживать.

Птица, замороженная целиком, хранится около 12 месяцев, частями – как делает большинство хозяек – около 9 месяцев. Но готовые блюда из птицы специалисты рекомендуют употребить в течение двух месяцев после заморозки, либо хранить не более четырех.

Рыба хранится от 2-4 месяцев до восьми, в зависимости от сорта: чем жирнее сорт, тем меньше срок хранения. Филе и очищенную, разделанную  рыбу перед заморозкой лучше подержать в подсоленной воде – это создаст своеобразную защитную пленку на поверхности.

Креветки и моллюски хранятся около 2 месяцев, при условии, что были заморожены свежими. Часто креветки продаются уже обработанными, иными словами, обваренными, что значительно увеличивает сроки их хранения – до 12 месяцев.

Размораживать лучше всего постепенно, в течение нескольких часов на нижней полке холодильника. Если шоковая заморозка помогает сохранить как можно больше ценных веществ, содержащихся в продуктах, то шоковая разморозка делает мясо жестким, еще замороженное внутри, оно, скорее, варится, чем жарится или печется.

Коль скоро время поджимает, микроволновка вам в помощь, а в отсутствие чудо-агрегата положите замороженный продукт – будь то рыба/мясо/птица, в пакет, который поместите в ёмкость с водой (разумеется, не с кипятком). Воду необходимо менять каждые минут двадцать – полчаса.

Не размораживайте мясо или рыбу непосредственно в воде, в противном случае они лишатся не только формы, но и содержания: цвета, вкусовых свойств и полезных веществ.

Повторная заморозка дурно сказывается на качестве и вкусе

Тесто

Отлично замораживаются и хранятся некоторые виды теста и полуфабрикаты из него: слоёное – как дрожжевое, так и бездрожжевое, собственно, безопарное дрожжевое, рубленое, песочное и пряничное.

Дрожжевое тесто замораживают после первого подъёма и обминки. Как правило, тесто, приготовленное специально на заморозку требует немного большего количества дрожжей, поскольку часть дрожжевых клеток погибает при чрезвычайно низких температурах. Как и иные виды продуктов, лучшая заморозка для дрожжевого теста – шоковая, чем быстрее вы его заморозите, тем меньше реакции газообразования (то есть, разрыхления теста, его «роста») произойдёт.

Слоёное дрожжевое тесто лучше замораживать уже в готовых изделиях после частичной расстойки, чтобы после ваши круассаны не потеряли в качестве и внешнем виде J . Этот приём так же сокращает время расстойки после размораживания: иногда такие булки и рогалики выпекают практически сразу после разморозки. Но в целом, алгоритм простой: разморозили, а дальше дайте тесту снова подойти, обмяли, сформовали, накрыли полотенцем, расстаивайте – всё как обычно.

Повторной заморозке дрожжевое тесто не подлежит.

Дрожжевое тесто хранится от 2 до 4 месяцев. Разумеется, чем меньше срок хранения, тем выше качество продукта.

Обычное слоёное тесто, которое хранится в морозильной камере от 4 до 9 месяцев,  размораживают в холодильнике и готовят из него сразу.

Пряничное, рубленое и песочное тесто хранится от 3 до 6 месяцев. А вот тесто для лапши или вареников может храниться минимум 5 месяцев.

Тесто лучше всего замораживать небольшими порциями, дрожжевое и пряничное в виде брусков, остальные – пластами. Всё очень плотно упаковывается в пищевую плёнку или плотную фольгу. Если вы подготовили полуфабрикаты: булочки, пирожки и т.д .  – то их упаковывают по отдельности, заворачивая в пищевую плёнку каждую порцию.

Практически все хозяйки знают, что пельмени и вареники сначала замораживают на плоской поверхности – доске или силиконовом коврике, и только после заморозки ссыпают в плотно закрывающийся пакет или контейнер. Разумеется, растаивать и размораживать их не надо J, бросайте в кипящую подсоленную воду, и будет вам радость.

Помните, что размораживать тесто и сырые изделия следует постепенно, при низких температурах. Чем дольше срок хранение, чем ниже качество готового продукта.