Холодильные камеры для фруктов(яблок)

Компания Крымхолодсервис занимается проектированием и монтажем холодильных камер для хранения фруктов и овощей.

Под хранением яблок понимают полное нивелирование или уменьшение влияния факторов, способствующих потере качественных свойств продуктов до момента их употребления. Благодаря обеспечению хранения продуктов питания, становится возможным доставка продуктов с приемлемыми характеристиками от производителя к потребителю.

Основными принципами сохранения свойств яблок является создание условий, не способствующих разложению и препятствующих активной жизнедеятельности микроорганизмов. Этого добиваются снижением температуры, что приводит к резкому снижению содержащейся воды, искажению формы продуктов и снижению их визуальных и прочих потребительских характеристик. Для того что бы снизить повреждения, нанесенные резким испарением воды из продуктов, процесс заморозки должен быть постепенным, но начаться немедленно после окончания производства готового продукта. Для каждого продукта есть свои технологии охлаждения, с различными степенями интенсивности данного процесса. Холодильная камера для хранения яблок, для дальнейшей заморозки и продолжительного сбережения в ней, процесс должен начаться, по возможности, сразу после сбора. От момента начала охлаждения до полного охлаждения яблок должно пройти до 5 часов. Если фрукты или овощи были собраны до момента полного созревания, и должны будут созревать при хранении или доставке к месту реализации, процесс в холодильной камере для хранения яблок обычно растягивают до 20 часов.

Товарный вид плодов яблок связан с предрасположенностью того или иного сорта к прохождению дозревания в условиях хранения, после сбора урожая. Способность переносить длительное хранение значительно выше у поздних сортов яблок, которые имеют более скоротечный период созревания. Ранние яблоки, как правило, значительно сложнее хранить и среди них выше процент порчи.

Помочь фермерам в организации сбережения в холодильных камерах для хранения яблок сможет специальная государственная программа, по регулированию сортового ассортимента яблочных насаждений. Например, в Европе выработаны четкие условия выращивания и хранения яблок, основанные на наиболее производимых сортах. Европейские садоводы сумели довести концентрацию рынка до предельной - 70-80% производимой продукции приходится на доминирующий сорт. Такое положение дел унифицирует технологию и методологию обеспечение населения продукцией на национальном уровне, от грядки и к столу. При таком подходе минимизируются потери в ущерб разнообразию. В условиях нашей страны отсутствует возможность внедрения единой программы на национальном уровне. Решением данного вопроса, может стать адаптация общенациональной программы к климатическим и инфраструктурным особенностям отдельных регионов.

Осложнения в уборке урожая яблок вызваны еще и слабой автоматизацией процесса, затрачивается много ручного человеческого труда. Это вызывает отклонения от времени наиболее подходящей отправки продукции в ходильные камеры для хранения яблок. Собранные вовремя плоды могут быть без последствий заложены на длительное сбережение. Плоды же, собранные с отклонением от срока оптимальной уборки, в основном, отправляются на продажу или менее длительное сбережение.

Переносимость процесса длительного хранения зависит от множества свойств, присущих тому или иному сорту. Разнообразие реакций на снижение температуры колоссальное - некоторые сорта выдерживают даже заморозку до 3 градусов ниже нуля, а другие начинают сильно терять все потребительские свойства уже при температуре +10. Первыми сигналами к порче являются изменения цвета плода, мягкость и кашеобразное состояние всего плода. Из основных характеристик, которые могут сказаться при длительном хранении стоит отметить структуру мякоти плода. Плотные стенки клеток, богатые различными минералами и состав цитоплазмы не способствуют размерзанию клетки и ее преждевременной гибели. При наличии всех этих факторов яблоко способно хранится на складе при низких температурах на протяжении длительного срока.

Большое внимание следует отвести и подготовке плодов к поставке и реализации. Всем без исключения сортам яблок необходим плавный переход от низких температур условий в хлдильных камерах для хранения яблок, к обычным атмосферным температурам. После длительного хранения, следует придерживаться плавного повышения температуры, от 1-2 градусов до 3-4 градусов в неделю. При таком повышении мембраны клеток не попадают под повышенные нагрузки изменения агрегатных состояний всех жидкостей клетки и остаются невредимыми. Само же яблоко не потеряет товарный вид, вкус и запах не станут хуже. Практически все известные плоды яблок хорошо переносят температуру от 1 до -1 градусов на сбережении. Однако, недоспевшие яблоки необходимо хранить при более высоких температурах, иначе дозревания при сбережении просто не произойдет. К примеру, Джонатан, имеет оптимальную температуру хранения около 1 градуса, сорт Антоновка отличается более мягким плодом и лучше всего хранится при температуре близкой к 5 градусам.

Холодильная камера для хранения яблок, помимо температурных условий, должна соответствовать так же и по газовому составу, и по содержанию влаги в воздухе. Большинство сортов яблок чувствуют себя лучше при влажности 95%, что легко можно объяснить используя закон обмена. Высокая относительная влажность способствует сохранению влаги внутри плода и способна воспрепятствовать увяданию, потере запаха и других вкусовых качеств. Положительное влияние газового состава в камере на процесс хранения зависит от сорта яблок. Лучше придерживаться содержания углекислого газа в комнате в пределах 5%. Некоторым сортам яблок свойственно лучшее сохранение характеристик при перенасыщении комнаты углекислым газом, нежели кислородом. Это можно объяснить нехваткой кислорода для активной жизнедеятельности некоторых форм вредоносных микроорганизмов. Кроме того, не стоит забывать, что плод состоит из живым клеток, которым для активного обмена веществ необходимо достаточное количество кислорода. Периодически помещение должно проветриваться, из-за риска перенасыщения воздушной смеси этиленом. Это один из основных продуктов жизнедеятельности клеток плодов.

Перед отправкой в холодильную камеру для яблок, яблоки охлаждают на протяжении одних-двух суток. Холодильная камера для яблок используется для охлаждения яблок сразу после их сбора, промедление чревато снижением сроков хранения. Специалисты вывели закономерность - промедление на 1 день приведет к снижения срока сбережения примерно на 10 суток. Для поздних сортов яблок характерна обработка теплой водой перед охлаждением на протяжении несколько дней (до четырех) для выведения этанола из плода. В камере яблоки должны быть строго отсортированы по сортам - в одном ящике не желательно хранить плоды с большим интервалом сбора урожая. Ящики должны находится на небольшом расстоянии друг от другая для свободного перемещения воздуха, желательно избегать их расположения вплотную. В практических целях разгрузки и досмотра товаров делают проходы, ширина и частота которых больше зависит от наличия свободного пространства и расположения партий готовой продукции.

Для замедления процессов дозревания используют полиэтиленовую пленку, которая сохраняет влагу и способствует снижению уровня кислорода в пакете. В такой среде может скапливаться этилен и негативно сказываться на состоянии некоторых сортов. Например, непереносимость высокого содержания углекислого газа сорта Семеренка и многими другими, может существенно снизить эффективность сбережения в камерах для хранения яблок, при использовании полиэтиленовых пакетов. Подходя к выбору пакетов, стоит учитывать толщину полиэтилена, количество дырок на 1 см. кв. и размер самого пакета, который чаще зависит от условий отгрузки товара, чем от его сберегающих свойств.

При наличии газогенераторной системы, яблоки можно с легкостью хранить до средины лета, при условии правильности выбора условий хранения. Обычно процесс загрузки камеры отличается от загрузки холодильника, т.к. расположение ящиков в камере не содержит проходов и вентиляционных каналов. Все ящики размещаются вплотную друг к другу, выставляются соответствующие хранимой продукции климатические условия и камера герметично закрывается. Осмотр продукции производится через специальные световые люки, без разгерметизации.

При длительном хранении поздних сортов яблок используют технологию покрытия поверхности фруктов различными смесями. Наиболее распространёнными из них являются:

• · Йод полимерная смесь
• · Смесь вазелинового масла и воды
• · Восковая смесь с добавлением средств химической защиты растений
• · Антисептические смеси

Все вышеупомянутые смеси являются опасными и плоды в обязательном порядке должны пройти очистку перед употреблением в пищу или после снятия с хранения. Но их применение остается экономически целесообразным, т.к. является существенным аргументов против грибковых заболеваний в ходильных камерах для хранения яблок. Грибы могут попасть на яблоки с зараженных деревьев, ящиков или средств сбора урожая. Очистить их практически невозможно, проще всего остановить или замедлить развитие грибковых микроорганизмов при хранении.

Холодильная камера для хранения яблок сбережет Ваши продукты в целости и сохранности долгие месяцы.