Морозильные Установки Шоковой Заморозки Рыбы. Камеры Шоковой Заморозки.

Холодильные Камеры Заморозки это то незаменимое оборудование, которое служит для организации охлаждения, заморозки и надлежащего хранения продуктов в установленном температурном режиме на предприятиях пищевой промышленности. Это же оборудование используется для хранения цветов и фармацевтическими компаниями для хранения лекарственных средств. Соблюдение определенного температурного режима это важнейшее условие для того, чтобы продукты соответствовали всем стандартам качества. Важным критерием при выборе холодильного оборудования является вид продуктов и производственная необходимость в объемах. Для различного вида продуктов и целей назначения необходима холодильная камера определенного типа. Для хранения замороженных и охлажденных продуктов питания, овощей и фруктов, цветов и лекарственных препаратов используются холодильные камеры хранения. Этот тип холодильного оборудования в зависимости от вида хранящейся продукции поддерживает температуру в диапазоне от +25 С до +14С. Диапазон от -25 С до -40 С присущ для камер, предназначенных для охлаждения и замораживания. Кроме того, для замораживания мяса, рабы в блоках, птицы, овощей и фруктов используются холодильные камеры шоковой заморозки. Именно шоковая заморозка, которая займет минимальное количество времени, является наиболее эффективным способом заморозки. Продукты, прошедшие обработку при помощи этого метода, гораздо дольше хранятся, имеют более привлекательный внешний вид. Это говорит о том, что они будут высокого качества. И чем выше будет скорость заморозки, тем качественнее продукты. Мы рады предложить Вам промышленные холодильные камеры любого размера, которые будут отвечать всем технологическим и техническим требованиям. Кроме того, к каждому заказчику мы подходим индивидуально, просчитав оптимальный размер и мощность этого оборудования, чтобы оно не занимало лишнюю площадь предприятия и экономно тратило его ресурсы. Потому выбор холодильных камер следует доверять специалистам, которые профессионально подойдут к этому вопросу. Технология заморозки рыбы и морепродуктов отличается значительно от заморозки других продуктов питания. В составе тканей рыбы содержится большое количество воды. Эти особенности обусловлены тем, что в тканях рыбы содержится большое кол-во воды, которая при правильной заморозке способствует длительному хранению рыбы и морских продуктов. Температура хранения мороженной рыбы составляет -18oС, а колебания не должны превышать 0,5oС. Влажность помещений, где происходит длительное хранение рыбы должно быть в пределах 80-95 % ехнологические особенности: Мы рекомендуем режим интенсивного охлаждения (интервал +90oС /+3oС) или шоковой заморозки (интервал +90oС/-18oС) при интенсивном теплообмене. Это позволяет сохранить качество рыбы , т.е. все органолептические и вкусовые свойства. При более медленных режимах заморозки кристаллы воды образуются больших размеров и в большей степени разрушают ткани рыбы; а так же обсеменение вредными бактериями происходит более быстрыми темпами. Для увеличения продолжительности хранения мороженой рыбы с одновременным сохранением качества ее подвергают глазированию, т. е. процессу намораживания на поверхность рыбы тонкой (1-1,5мм) ледяной корочки. Глазурь предохраняет рыбу от усушки, окисления кислородом воздуха, потери аромата и цвета поверхности. Для глазирования используют пресную воду, так как при использовании морской воды глазурь получается рыхлой, непрочной вследствие наличия в ней соли. (На сегодняшний день разработаны условия по глазированию морской водой с добавлением антисептиков). Замораживать рыбу и морепродукты необходимо в зависимости от предусмотренного Вами технологического процесса контактным способом (в плиточных скороморозилных аппаратах) или воздушным (в шкафах и камерах интенсивного охлаждения и заморозки, спиральных скороморозильных аппаратах).